CUISINE LOCALE

Au Congo, la cuisine se transmet de mère en fille. Oralement. Une cuisine avant tout humaine, que chacun se rapproprie, redécouvre et réinvente au gré de ses aspirations. Longue, laborieuse, mais surtout savoureuse, variée et copieuse, « la cuisine congolaise, après une nécessité vitale,  est avant tout un art majeur de séduction : […] mitonner de bons plats avec des recettes inventives et multiples afin d‘appâter et de retenir l’être convoité. » Au Congo, la cuisine ne passe pas simplement par la confection de plat.

Comme le déclare Marie-José Engulu, en l’absence d’industrie « les aliments passent directement du champ, de la forêt, du fleuve, du poulailler ou de l’élevage à la cuisine. » Partant, «  cela nécessite quelques ajustements préliminaires à toute mise en casserole ». Il faut donc savoir ébouillanter et plumer la volaille, tout comme éventrer et suspendre le gibier, etc.  Mal connue et parfois décriée à tort, la cuisine congolaise est pourtant savoureuse, copieuse et chaleureuse si on prend le soin d’aller à sa découverte et de goûter des choses plus inédites. Des plats comme le pondu, le mosaka (poulet à la moambe),Madesu (haricots), Fumbwa (Nietum africanoum), Liboke (poulet, poisson, etc. Cuits à l’étouffée), Makayabu (poisson salé) accompagnés des féculents tels que : pomme de terre, manioc, patate douce, igname, etc. Quelques restaurants tenus par des congolais, tels que Chez Flore, Inzia, Maman Colonel,… font la fierté des papilles de quiconque voudrait gouter au plats congolais. RESTAURANT RAPIDE La RDC possède aujourd’hui sa propre chaîne de restauration rapide avec DFC, qui sert du poulet frit et des frites, mais aussi des plats africains, pour le moment à Kinshasa, mais bientôt dans tout le pays.
Pour le reste, on trouve dans les villes et les villages des grillades vendues par des marchands de rue, et les ngandas qui sont des buvettes congolaises où l’on peut manger également des plats typiques. MALEWA Les cantines de rue (malewa) fleurissent comme des champignons après la pluie, et on y trouve de quoi se nourrir à des prix défiant tout entendement. Les malewa sont à la mode. Le plat du jour est composé des basiques de la cuisine congolaise : riz ou chikwangue, pondu ou autre légume, morceau de poisson, de viande ou de poulet. Ces nouveaux « restaurants » se répandent à la vitesse de l’éclair à Kinshasa et dans les grandes villes. A côté des malewa qui alimentent principalement les flâneurs et travailleurs diurnes, le soir ou le week-end venu et notablement en fin de mois, les ngandas (buvettes) refusent du monde. Tripots de consommation populaire et exutoires publics, les ngandas matérialisent l’épicurisme des Congolais. On y danse, boit et mange. On s’y attarde sous tous les prétextes, et on y exhibe sa « sape ». CUISINE INTERNATIONALE Vous désirez aller à la découverte des meilleurs restaurants de chez nous ? La RDC pays riche en art culinaire et en culture gastronomique, propose de nombreuses possibilités sur le plan culinaire. Ses meilleurs restaurateurs savent envouter aussi bien les palais des profanes que ceux des experts les plus tatillons. Si le pays possède de nombreux lieux à visiter, elle propose également de nombreuses adresses pour goûter aux spécialités locales ou pour retrouver les classiques de la cuisine occidentale. Les resorts multiplient les "expériences culinaires" pour séduire la clientèle internationale. Car un séjour réussi en RDC passe aussi par la qualité de la cuisine et le cadre dans lequel on la savoure. L’alimentation est devenue le nerf de la guerre de la santé. En plus du cadre exotique et du confort des resort congolais, un séjour au cœur de l’Afrique est ainsi l’occasion de manger sain, bon et équilibré : les chefs des établissements concoctent partout une excellente cuisine. Inutile d’évoquer poissons, viandes animales, végétaux, etc. Inutile aussi de s’attarder sur les buffets. Gargantuesques, d’une fraîcheur exemplaire, ils raviront ceux qui aiment concevoir eux-mêmes leurs assiettes. Au-delà, chaque restaurant essaie d’introduire des concepts originaux, qui peuvent orienter le choix du séjour. LA CUISINE ASIATIQUE Elle est en vogue partout sur la planète et au Congo il existe des restaurants chinois et indiens. La cuisine du monde On peut vouloir aller au Congo pour goûter à la cuisine du monde. Soit pour ne pas être dépaysé si elle provient de son pays d’origine. Soit pour s’offrir des expériences inédites. Dans la capitale Kinshasa et ailleurs, les occasions ne manquent pas. LA CUISINE GASTRONOMIQUE Beaucoup de restaurants peuvent entrer dans cette catégorie. Mais certains resorts ont pris plaisir à décliner des adresses vraiment Premium, pour une clientèle versée dans la haute cuisine. La cuisine bio Pesticides, productions intensives, transports lointains… de plus en plus de clients disent non à l’alimentation de masse. Ils veulent manger des produits sourcés, sains et sans intrants chimiques. Quelques restaurants s’y sont mis, comme Inzia, bilengi bio, limoncello, etc.